Un bon risotto tient à la régularité de la cuisson et à la façon dont le riz absorbe le bouillon petit à petit. Une casserole en inox à fond épais répartit la chaleur uniformément et évite que le riz n'accroche au fond.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 250 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez l'échalote et coupez les champignons en lamelles.
- Dans la casserole en inox, faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
- Dans la même casserole, faites suer l'échalote dans le reste d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz l'absorbe presque entièrement avant d'en ajouter de nouveau, tout en remuant régulièrement. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
- En fin de cuisson, incorporez les champignons réservés, le beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
L'astuce inox
Le fond épais d'une casserole en inox diffuse la chaleur progressivement, ce qui laisse le temps au riz de bien absorber le bouillon sans attacher. Remuer régulièrement reste toutefois indispensable pour un résultat bien crémeux.