Une poêlée de légumes réussie tient à peu de choses : une poêle qui monte franchement en température, des légumes coupés régulièrement, et le courage de ne pas trop les remuer. Voici la méthode que nous suivons avec une poêle en inox épais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 150 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille comparable (bâtonnets ou dés d'environ 1 cm), pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
- Faites chauffer la poêle en inox à feu moyen-vif pendant 2 minutes, à vide, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille immédiatement.
- Versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon émincé. Laissez-le suer 1 minute sans le couvrir.
- Ajoutez la carotte et les haricots verts, qui demandent le plus de cuisson. Laissez-les saisir 3 minutes en ne remuant qu'une fois à mi-cuisson : c'est ce contact prolongé avec le métal chaud qui crée la coloration.
- Ajoutez ensuite la courgette, le poivron et l'ail. Poursuivez la cuisson à feu vif 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Salez, poivrez, parsemez de basilic ciselé et servez immédiatement.
L'astuce inox
Sur une poêle en acier inoxydable sans revêtement, la clé est de bien préchauffer à vide avant d'ajouter la matière grasse : c'est ce qui évite que les légumes n'accrochent. Une fois l'huile chaude et frémissante, elle forme une fine barrière naturelle entre le métal et les aliments.