Saisir un filet de bœuf à la poêle demande peu d'ingrédients, mais une poêle qui monte vraiment en température. Sur inox épais, la chaleur est homogène et permet d'obtenir une croûte régulière sans surcuire l'intérieur.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail en chemise, légèrement écrasée
- 1 branche de thym ou de romarin
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Sortez les filets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson, pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Faites chauffer la poêle en inox à feu vif pendant 2 minutes, à vide, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille immédiatement.
- Versez l'huile, puis déposez les filets. Ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes, le temps que se forme une croûte dorée.
- Retournez les filets, baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Arrosez la viande avec le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes supplémentaires selon la cuisson désirée.
- Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu avant de la découper, pour que les sucs se répartissent bien.
L'astuce inox
Comme pour toute pièce de viande, la clé est de ne pas surcharger la poêle et de bien la préchauffer à vide. Le contact direct et prolongé avec le métal chaud est ce qui crée la croûte caramelisée recherchée.