La poêle est souvent sous-estimée pour cuire des cuisses de poulet — on pense au four par réflexe. Pourtant, une poêle en inox épaisse permet d'obtenir une peau bien plus croustillante, en gardant un contrôle total sur la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (avec la peau)
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 noix de beurre
- 2 branches de thym
- 2 gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées
- Sel, poivre
Préparation
- Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson, et séchez bien la peau avec du papier absorbant : c'est l'étape la plus importante pour qu'elle croustille.
- Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Faites chauffer la poêle en inox à feu moyen pendant 2 minutes, puis versez l'huile.
- Déposez les cuisses côté peau contre le fond de la poêle. Ne les touchez pas pendant 7 à 8 minutes : la peau se détachera naturellement du métal une fois suffisamment saisie.
- Retournez les cuisses, baissez légèrement le feu, ajoutez le beurre, le thym et l'ail. Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu à la cuillère.
- Vérifiez la cuisson à cœur (le jus doit ressortir clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse). Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
L'astuce inox
Sur inox, la peau du poulet colle au début de la cuisson, puis se libère d'elle-même quand elle est suffisamment dorée. Résistez à l'envie de forcer ou de décoller trop tôt : c'est ce temps de contact qui fait toute la différence sur la texture finale.